洋菓子科 [専門課程]

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洋菓子科(ID=1)
豊かな発想と優れた創造力で、一流のパティシエの道へ
学科種別:専門課程/入学資格:高校卒業以上(大学入学資格有者)/修業年限:2年/学校種別:専門学校
pastry-cooking
洋菓子科 男女共学2年

豊かな発想と優れた創造力で、
一流のパティシエの道へ




製菓実習 製菓実習写真
フランス菓子を中心に、ヨーロッパ各地のお菓子の基本と豊富なヴァリエーションを学びます。
製菓実習(2年次)
2年次では、和菓子やアメ細工等のディスプレイのためのテクニックをはじめ、洋菓子の応用力を身につけます。

製菓理論
お菓子の分類、お菓子づくり基礎理論、審査基準、お菓子と添加物などについて学びます。
フランス語
専門用語の理解や海外研修など、洋菓子づくりの現場で不可欠なフランス語を学びます。

デザイン・カラーコーディネイト
デッサンやデコレーション、盛りつけ、食器選び、ラッピング、ポップなど、洋菓子づくりのセンスを磨くための勉強をします。

栄養学
健康な食生活を送るために必要な各栄養素の働きや、バランスの良い食事メニューについて学びます。

食品学
食品の種類、性状、利用法に加え、食品中の主要成分、微量成分とその機能、食品成分間の反応について学びます。
製菓実習写真
公衆衛生学
健康である意義について、わたしたちの周囲を取り巻く環境とともに学びます。

社会
菓子の歴史、洋菓子店の現状を学ぶとともに、その他の小売業のしくみなど、幅広く学びます。

製パン実習(2年次)
バゲット、バターロール、ブリオッシュなど製パンの基礎を学びます。
製菓の知識はもちろんのこと、クリエイティブな菓子づくりに欠かせないデザインやカラーコーディネイト、 ヨーロッパでの研修で役立つフランス語なども深く学べる、プロのパティシエを養成する学科です。
最新の設備と一流の講師が、現場での即戦力となる人材に育て上げます。
製菓実習写真

【実習内容例】
生地別の菓子    
スポンジ生地・・・・・ フレジエ、ガトー・オ・ショコラ、ガトー・オ・モカ、サンマルク、オペラ
バター生地・・・・・・ フルーツケーキ、カトル・カール、マドレーヌ
練り込みパイ生地・・・ タルト・オ・ポワール、タルト・オ・シトロン、タルト・オ・フリュイ、アマンディーヌ、フラン・オ・ポワール
折り込みパイ生地・・・ ミルフィーユ
シュー生地・・・・・・ サン・ト・ノレ、エクレール、シュークリーム、パリブレスト
発酵生地・・・・・・・ ブリオッシュ、クロワッサン、サバラン
ムース・・・・・・・・ ムースフレーズ、ムースショコラピスタチオ、レアチーズヨグール
行事菓子    
クロカンブッシュ、アントルメ・デ・ロワ、ビッシュ・ド・ノエル、ガムペースト、チョコレート、マジパン
菓子写真
糖菓  
ヌガー・ド・モンテリマール、フルーツのゼリー菓子
氷菓  
グラス(アイスクリーム)類、ソルベ(シャーベット)類
アシュットデセール
温かいデセール、アントルメ、プディング、ジュレ、ババロア、プティフール
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