製パン科 [専門課程]

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製パン科(ID=2)
繊細かつ、高度なテクニックで美しさをめたブーランジェになる
学科種別:専門課程/入学資格:高校卒業以上(大学入学資格有者)/修業年限:1年/学校種別:専門学校
bread-making
製パン科 男女共学1年

繊細かつ、高度なテクニックで
美しさを究めたブーランジェになる。




製パン実習写真 製パン実習
各国の代表的なパンを講習・実習で取り上げ、パン生地づくり、発酵・形成・焼成という製パン工程の基本を身につけます。

製パン理論
パンの分類、パンづくりの基礎理論、審査基準、パンと添加物などについて学びます。

製菓・製パン機械論
オーブン・ミキサーなどの製菓・製パンづくりに欠かせない機械の構造と管理、安全な取扱いを学びます。

パン業教養
マナー、店の経営、パン職人に必要な知識を学びます。

模範実技
製パン自習写真
製パンの基礎知識から専門知識まで長時間にわたる実習により、その奥の深さをじっくり学び、徹底的に技術を修得できます。

フランス語
専門用語の理解や海外研修など、洋菓子づくりの現場で不可欠なフランス語を学びます。

デザイン・カラーコーディネイト
デッサンやデコレーション、盛りつけ、食器選び、ラッピング、ポップなど、製パンづくりのセンスを磨くための勉強をします。

就職講座
就職に対する心がまえや就職試験にむけての対策を行います。

栄養学
パン写真" 健康な食生活を送るために必要な各栄養素の働きや、バランスの良い食事メニューについて学びます。

食品学
食品の種類、性状、利用法に加え、食品中の主要成分、微量成分とその機能、食品成分間の反応について学びます。


基礎から応用までパン作りを完璧に体得できる、
パン職人になるための学科です。
製パンの基礎知識から専門知識まで、長時間にわたる実習により、その奥の深さをじっくり学び、徹底的に技術を習得できます。
ねじりパン写真
【実習内容例】
フランスのパン ・・・・・・・ バゲット、シャンピニョン、クロワッサン、ブリオッシュ
アメリカのパン ・・・・・・・ プルマンブレッド、グラハムブレッド、スウィートロール
イタリアのパン ・・・・・・・ グリッシーニ、フォカッチャ、パネトーネ
日本のパン ・・・・・・・・・ メロンパン、あんパン、カレーパン、クリームパン
ドイツ・
  オーストラリアのパン
・・・
ブッタークノーテン、カイザーゼンメル、ブレッツェル、プンパニッケル
製パン実習写真
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