製菓衛生師科 [専門課程]

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製菓衛生師科(ID=3)
技術と知識をかねそなえ、めざすは製菓業界のトータル・クリエイター
学科種別:専門課程/入学資格:高校卒業以上(大学入学資格有者)/修業年限:1年/学校種別:専門学校
cook-hygiene
製菓衛生師科

技術と知識をかねそなえ、
めざすは製菓業界のトータル・クリエイター。




製菓実習写真 製菓実習
フランス菓子をはじめ、ヨーロッパ各地のお菓子の基本と豊富なヴァリエーションを学びます。

製菓理論
お菓子の分類、お菓子づくり基礎理論、審査基準、お菓子と添加物などについて学びます。

フランス語
専門用語の理解や海外研修など、洋菓子づくりの現場で不可欠なフランス語を学びます。

デザイン・カラーコーディネイト
デッサンやデコレーション、盛りつけ、食器選び、ラッピング、ポップなど、洋菓子づくりのセンスを磨くための勉強をします。

栄養学
健康な食生活を送るために必要な各栄養素の働きや、バランスの良い食事メニューについて学びます。

食品学
食品の種類、性状、利用法に加え、食品中の主要成分、微量成分とその機能、食品成分間の反応について学びます。
製菓道具写真
公衆衛生学
健康である意義について、わたしたちの周囲を取り巻く環境とともに学びます。

食品衛生学
食中毒予防など食品の安全性について基礎から学びます。


知識と技術、製菓のすべてを学べます。
栄養学や食品衛生学、製菓理論など、製菓についての知識固めと実践により総合的に製菓を勉強する学科です。
卒業時には製菓衛生師(国家試験)受験資格も取ることができます。
製菓実習写真
【実習内容例】
生地別の菓子    
スポンジ生地 ・・・・・ フレジエ、ガトー・オ・ショコラ、ガトー・オ・モカ、サンマルク、オペラ
バター生地 ・・・・・・ フルーツケーキ、カトル・カール、マドレーヌ
練り込みパイ生地 ・・・ タルト・オ・ポワール、タルト・オ・シトロン、タルト・オ・フリュイ、アマンディーヌ、フラン・オ・ポワール
クッキー生地 ・・・・・ サブレ(ショコラ)  
折り込みパイ生地 ・・・ ミルフィーユ  
シュー生地 ・・・・・・ サン・ト・ノレ、エクレール シュークリーム写真
発酵生地 ・・・・・・・ ブリオッシュ、クロワッサン、サバラン
糖菓  
ヌガー・ド・モンテリマール、フルーツのゼリー菓子
氷菓    
グラス(アイスクリーム)類、ソルベ(シャーベット)類
チョコレート    
ロムフランボワーズ、パベムースショコラ、ショコラフレーズ、マルキーズショコラ
和菓子    
紅白饅頭、上用饅頭、黄身時雨、赤飯、草餅、桜餅

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